阿里山「杉蕗糖」重現百年林業聚落味道記憶，兼談龍貓頭上的那片葉子

日本動畫電影「龍貓」裡，大龍貓陪著小女孩等公車時，那片頂在龍貓頭上的小片葉子是什麼？兩小女孩與大中小三隻龍貓一夥祈禱樹苗快快長大時，中龍貓還連梗帶葉吃將起來。如果依照葉形、可食性以及公車站旁地面上一叢叢的同樣葉形植物，可以推敲那是日本的國民野菜 —— 蕗，或稱蜂斗菜、日本款冬，日文ふき或フキ（音FUKI）。蕗（ふき）在日本生活中是一種特色蔬菜，料理方式是摘其葉柄或花苞醃漬，再以味噌一起料理或是做成天婦羅。

龍貓作法，小龍貓吃蜂斗菜フキふき（fuki）-3.png - 阿里山杉蕗糖 — 中龍貓吃蜂斗菜ふき-3

日本電影「澪之料理帖」描述文化九年（1812年）江戶地區的常民生活與飲食型態，就有一幕醬油燉煮蜂斗菜（葉柄切段）的鏡頭。

臺灣物種名錄將蜂斗菜列為：

日本殖民臺灣時代，臺灣總督府開築鐵路直達阿里山上砍伐巨木，在山中艱辛工作與生活的日本人及臺灣人就在現今的阿里山國家森林遊樂區內聚集成「沼之平」及「飯包服」兩大聚落。在山上聚居的日本人引進種植日本內地常民野菜蜂斗菜，以解思鄉口味之饞。

阿里山森林遊樂區內有兩種款冬屬植物，一種為臺灣款冬（在三代木附近易見），是臺灣特有種；另一種則是蜂斗菜（或稱日本款冬，少見，在香林服務區後方的巨木群第二棧道可見）。兩者外觀很像，可以從葉柄的顏色區別：臺灣款冬的葉柄紫紅色（在地人稱「紅骨」）；蜂斗菜的葉柄則為綠色（在地人稱「青骨」）。

臺灣款冬外型與蜂斗菜（日本款冬）極像，可從葉柄的顏色不同藉以區分。

陳月霞老師口訪阿里山耆老，回憶日本時代的沼之平聚落有一家木口餅乾店，就有販售蜂斗菜製成的糖，稱為「富士糖」。（編按：耆老所稱「富士糖」應是日語發音訛傳所致，蕗日文ふき，發音 fuki，後期臺灣人將 fuki 聽成 fuji，於是「蕗糖 / ふき糖」就變成「富士糖 / fuji糖」了。）

阿里山森林遊樂區內賣店林立，其中一位業者陳靖芹小姐，近幾年來幾番詢問當地耆老早期「富士糖」的味道及其製作過程，接著從 2020 年開始接受林務局嘉義林區管理處委託臺灣生態旅遊協會辦理的解說員 3 年訓練，在課堂上確認蜂斗菜是可以吃的，是日本人的家常菜，也是日本人在阿里山居住時愛吃的零嘴。於是積極地著手研發製作，要將失傳幾十年的蕗糖找回來，還原阿里山耆老們少小時候的味道記憶。為了穩定貨源，她且契作一處鄒族保留地為蕗田，請鄒族朋友耕作與管理。

歷經二年多的各種嘗試，一再試做、試吃，輔導團隊與解說訓練同學都是試吃者，大家提供意見回饋，讓陳小姐改良再改良。這期間她還要傷腦筋為產品取名（重新命名為「杉蕗糖」）、設計與註冊商標，設計包裝、定價等。終於在 2023 年 1 月隆重上市，重現阿里山林場百年林業聚落的味道記憶，也為阿里山創造一款新的特色伴手禮。